Cuidados para una alimentación libre de gluten

Manipular alimentos libres de gluten requiere precaución extrema debido a la sensibilidad de quienes padecen enfermedad celíaca. La más mínima cantidad de gluten puede desencadenar reacciones adversas graves en quienes son intolerantes a este componente.

Te invitamos a seguir estos consejos sobre la compra, limpieza y manipulación de los productos y utensilios para garantizar la seguridad de los alimentos sin gluten.

• Elegí alimentos naturalmente libres de gluten como lácteos, carnes, huevos, frutas, verduras, leguminosos y frutos secos.
• Al comprar productos envasados (nacionales o importados) asegurate de chequear su origen. Verificá en el etiquetado que sea libre de gluten (LG) y que el producto esté registrado en la Intendencia.
• Cuando vayas a comprar carne, evitá la contaminación cruzada. Recordá que son preferibles los cortes enteros o mínimamente procesados, y hay que evitar la contaminación por otros alimentos como milanesas empanadas.
• Si vas a comer afuera, fijate que la empresa habilitada tenga el identificativo que asegura que la cocina es libre de gluten.

Consultá cuáles son los productos libres de gluten y los locales Libres de Gluten (LG) habilitados ante el Servicio de Regulación Alimentaria.

Consejos para manipular alimentos libres de gluten en el hogar

• Mantené separados los alimentos libres de gluten de aquellos que sí tienen para evitar la contaminación cruzada.
• Dentro de lo posible, almacená los alimentos sin gluten en sectores altos.
• Cuidá que las harinas con T.A.C.C. estén siempre alejadas de los alimentos.
• Dentro de la heladera, conservá los alimentos separados, rotulados y en recipientes cerrados.
• Elaborá primero los alimentos libres de gluten y después el resto. Utilizá utensilios diferentes para cada preparación.
• Evitá los utensilios porosos (cucharas o tablas de madera). Si necesitás utilizarlos, deben ser de uso exclusivo para alimentos sin gluten, porque podrían conservar partículas no visibles.
• Si vas a freír alimentos sin gluten, no uses aceite que se haya usado previamente para freír productos con gluten.
• Para el lavado y la limpieza de los utensilios usá esponjas y repasadores exclusivos, y limpiá bien las superficies de elaboración.