Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento
Los POES son procedimientos operativos estandarizados que describen las tareas de saneamiento (higiene del establecimiento).
Publicado:
25/07/2014 - 17:08
/ Última actualización:
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Los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) son procedimientos que describen las tareas de limpieza y desinfección destinadas a mantener o restablecer las condiciones de higiene de un local alimentario, equipos y procesos de elaboración para prevenir la aparición de enfermedades transmitidas por alimentos.
El manual garantiza el control de las condiciones de higiene en la elaboración, venta y transporte de alimentos.
Mediante la Resolución Nº 4229/11 la Intendencia reglamenta la obligatoriedad de las empresas alimentarias a desarrollar y aplicar los POES, y a disponer de un Manual.