Culminó la obra del nuevo Laboratorio de Bromatología

La obra del nuevo Laboratorio de Bromatología se inició el 26 de junio del 2023 con una inversión total de $ 263.754.526. Permitirá realizar los análisis de alimentos que se comercializan en Montevideo asegurando que sean inocuos, seguros y genuinos. Este laboratorio pretende ser un centro de excelencia, líder en el país, apuntando a la actualización contínua y con constante desarrollo de nuevas tecnologías, a la vez que generará conocimiento y aportes a la salud de la población.

El nuevo laboratorio cumple con los estándares internacionales para este tipo de laboratorios, lo que lo posiciona como centro de referencia a nivel nacional y regional.

Innovación en nuevos estudios de plaguicidas y gluten 

La nueva infraestructura permitirá el desarrollo de los estudios que hoy ya se realizan pero en condiciones de mejoría para la seguridad de quienes trabajan. También ampliará los tipos y cantidad de análisis con nuevas tecnologías que hoy el local actual no permite. Además, tendrá la posibilidad de ampliar a nuevas tecnologías que se desarrollen a futuro.

En relación a los estudios de plaguicidas, el hecho de que el nuevo laboratorio se encuentre dentro del predio de la UAM, centro logístico nacional de frutas y hortalizas, facilitará la trazabilidad en la recolección de muestras. 

Asimismo, y como gran novedad, el nuevo edificio contará con una sala aislada para el análisis de gliadinas (productos para celíacos), lo que permitirá analizar los productos libres de gluten que se comercializan en todo el país. 

Estructura del laboratorio

El laboratorio se compone por un laboratorio microbiológico y un laboratorio químico. Tendrá un área administrativa, comedor, vestuario, baños, depósitos, patio
técnico de operaciones logísticas, sala de monitoreo y control de instalaciones, estacionamiento para funcionarios/as y uno para carga y descarga de muestras y
estacionamiento de bicicletas. Tendrá además una sala de capacitación propia. Contará con capacidad para 60 profesionales más 25 personas en el área administrativa, en un edificio con accesibilidad para personas en situación de discapacidad.

Importancia de enclave territorial

Potenciará las actividades por estar en la UAM, polo logístico de comercialización mayorista de alimentos más moderno de latinoamérica. El edificio
se encuentra en el sector denominado Zona de Actividades Logísticas. También permitirá la interacción con operadores ya instalados en el predio, permitiendo el
crecimiento de este polo logístico.

El nuevo laboratorio de Bromatología de la Intendencia de Montevideo es un edificio diseñado para un nivel de bioseguridad 2. Su finalidad principal es estudiar la inocuidad de los alimentos que se comercializan en Montevideo.

El edificio contará con los siguientes espacios, instalaciones y equipos:

• Laboratorio químico.
• Laboratorio microbiológico que a su vez sectorizado en microbiología tradicional,
• biotecnología y biología molecular.
• Baños y vestuarios en el área analítica de laboratorio.
• Baños en el área administrativa.
• Baño y vestuario para personal de mantenimiento.
• Baños sin género y accesible.
• Vestuario para visitas.
• Sala de lactancia.
• Sala de capacitación.
• Cowork.
• Comedor.
• Parking.
• Bicicletero.
• Centro de monitoreo y control.
• Patio técnico de servicio para proveedores, con acceso de camiones.
• Azotea técnica con equipos para tareas de mantenimiento.
• Sistema HVAC en el área de análisis, con chiller, bomba de calor y manejadoras Aermec (Italia). Fabricados cumpliendo estrictas normas de calidad y normativa Eurovent. Cajas VAV price (Canadá). Ventiladores Vents y bombas centrífugas Pumps (europeas).
• Sistema HVAC en el área administrativa, compuesto por VRV marca Gree (China).
• Filtrado de airea en Laboratorio de Químico, pureza 95% (filtros MERV).
• Filtrado de airea en Laboratorio de Bromatológico, pureza 99,9% (filtros HEPA).
• Redundancia en equipos de aire en el Laboratorio Bromatológio, en el Laboratroio Químico y en el depósito de productos químicos (edificio exento al principal).
• Mobiliario Kewaune (USA) cumpliendo con estándares SEFA (Asociación Científica de equipamiento y mobiliario).
• Campanas extractoras de alta eficiencia y rendimiento, marca kewaune (USA) y brazos extractores de polvo marca Movex (USA).
• Mesadas de acero inoxidable quirúrgico con terminación sanitaria en Laboratorio.
• Microbiológico y en salas para el análisis del gluten.
• Mesadas de resina epoxi modificada con propiedades de resistencia a agentes químicos en Laboratorio Químico.
• Pisos vinílicos Gerflor (Francia) bacteriostático y fungistático con certificación EN ISO 26987. Terminación de zócalo sanitario.
• Estaciones de seguridad combinada con ducha de emergencia y válvula lavaojos, marca watersaver (USA).
• Grifos mezcladores de laboratorio, con interruptor de vacío, marca watersaver (USA).
• Instalaciones para suministros de gases analíticos con reguladores y manómetros Druva Pur, GCE Group (Suecia).
• Grupo electrógeno marca Kolher (USA) con cobertura 100%.
• Sistema de alimentación UPS marca Reel, para equipos que deben tener funcionamiento ininterrumpido.
• Aberturas con doble vidrio hermético. Cerramientos de alta calidad.
• Cámaras de seguridad en el exterior del edificio y en los espacios comunes de circulación.
• Alarmas contra intrusos.
• Cerraduras biométricas con reconocimiento facial.
• Red wifi en todo el edificio.
• Depósito de gases analíticos exento del edificio principal.
• Sensores de gases analíticos en los laboratorio con indicación de carga, detección de fuga y automatización de corte.
• Depósito de productos químicos, distanciado del edificio principal, compartimentado (inflamables, corrosivos, descartes) conformado con muros de hormigón armado y
• cubierta liviana, cada compartimento presenta acondicionamiento térmico independiente, y desagües aislados, accesibles y seguros.
• Salas para autoclaves con cubierta liviana y compartimentadas dentro de otras salas.
• Sala Análisis elemental con mobiliario y aberturas de PVC, mitigando la presencia de metales en la sala.
• Sala Plaguicidas y Analisis Elemental compartimentadas para evitar contaminación acústica de equipos.
• Depósito de limpieza independientes para el área analítica.
• Salas de lavarropas independientes para cada laboratorio.
• Sistema central de agua caliente sanitaria.
• Sensores de humo y de temperatura distribuidos en todos los ambientes, incluyendo debajo de piso técnico y sobre el cielorraso. Central de incendio. Instalación de combate al fuego mediante bocas de incendio y extintores.
• Registros cortafuegos en ductos marca Brofer (USA).
• Vías claras y simples de evacuación con pasillos rectos y amplios. Comunicación visual entre salas y de las salas a los pasillos.
• Aberturas con doble vidrio hermético y cerramientos de alta calidad.
• Cámaras de seguridad en el exterior del edificio y en los espacios comunes de circulación.
• Alarmas contra intrusos.
• Cerraduras biométricas con reconocimiento facial.
• Red wifi en todo el edificio.

Es un edificio accesible, seguro, inteligente y eficiente. Los altos estándares de excelencia y eficiencia de sus materiales, instalaciones y equipos, sumados a un diseño
arquitectónico que resuelve de forma simple y clara lo complejo, logrando integrar todos los procesos de trabajo, desde el flujo de muestras para análisis hasta el tratamiento de residuos, resolviendo a la vez, en forma práctica y con diferentes nieves de seguridad, la circulación de personas, puestos de trabajo y servicios, evidencian que estamos ante un producto de calidad.