Paisajes Sensoriales/ saberes y sabores
La presente propuesta integra el proyecto de investigación "Paisajes sensoriales: un patrimonio cultural de los sentidos", que surge de los convenios de colaboración e intercambios mantenidos con la UCU y la UNAM*, con el objetivo de aunar esfuerzos para visibilizar y potenciar el estudio, la divulgación y puesta en valor de los patrimonios sensoriales compartidos y también de aquellos que nos distinguen en nuestra propia identidad cultural.
Los alimentos que compartimos en una mesa, la técnica de cocción empleada y las distintas recetas brindan información acerca de quiénes somos. En el caso de alimentos como el asado o bebidas como el mate, ello constituye además una especie de liturgia. El mate, producto de la influencia guaraní; el asado como insignia cultural de gauderios y gauchos, hombres de a caballo que llamaron la atención de los viajeros y fueron tema de bucólicas acuarelas desde el siglo XIX.
El aporte de colonos y primeros inmigrantes es descrito entre otros por Dámaso A. Larrañaga, que en su Diario del viaje de Montevideo a Paysandú de 1815 detalla minuciosamente cenas con “pollos asados y guisados con el mayor primor, buen caldo, hervido, pan, vino y café [...] perdices con maíz en forma de locro”; humeantes ollas que en general se asocian a una mesa criolla.
Nuevas miradas, estudios y juicios de valor surgen hoy en torno a lo nativo, lo criollo y el aporte de las distintas corrientes migratorias, reflejo de una realidad dinámica que obliga una vez más a revisar las construcciones narrativas que hacen a nuestra identidad.
Coordinadores: Lic. Rosana Carrete, directora del Museo Histórico Cabildo de Montevideo; Dra. Amalia Lejavitzer, coordinadora del Proyecto Patrimonio Cultural Universidad Católica del Uruguay; Dr. Mario Humberto Ruz, director del Instituto de Investigaciones Filológicas, Universidad Autónoma de México.
