Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos

Desde el Servicio de Regulación Alimentaria de la Intendencia de Montevideo, se reafirma el compromiso con la protección de la salud pública mediante controles, vigilancia, capacitación, evaluación técnica y promoción de buenas prácticas en toda la cadena alimentaria.

La consigna propuesta para este 2026, es “De la carga a las soluciones: alimentos inocuos en todas partes”, orientada a destacar cómo la ciencia, los datos, la prevención y las acciones coordinadas permiten reducir las enfermedades transmitidas por alimentos y fortalecer sistemas alimentarios más seguros para toda la población.

La inocuidad alimentaria no es un concepto abstracto: es una práctica cotidiana que protege la salud y previene enfermedades. 

Cada año, millones de personas en el mundo enferman por consumir alimentos contaminados, muchas veces por situaciones que pueden prevenirse mediante controles adecuados, manipulación responsable, higiene, conservación correcta de los alimentos y decisiones informadas.

El Servicio de Regulación Alimentaria trabaja diariamente para contribuir a garantizar alimentos seguros mediante:

• Inspecciones en fábricas, cocinas, depósitos, eventos, comercios y medios de transporte, verificando condiciones higiénico-sanitarias y el cumplimiento de la normativa vigente.
• Evaluación técnica y sanitaria de productos nacionales e importados, a través del sistema de registro y control de alimentos.
• Capacitación a manipuladores de alimentos, promoviendo buenas prácticas de manufactura y prevención de enfermedades transmitidas por alimentos.
• Vigilancia técnica y asesoramiento interinstitucional ante emergentes sanitarios y nuevos desafíos vinculados a la inocuidad alimentaria.
• Fortalecimiento del Laboratorio de Bromatología, donde se realizan análisis microbiológicos, biotecnológicos, de biología molecular, y fisicoquímicos, así como la detección de residuos y contaminantes como ser los plaguicidas, micotoxinas, y metales pesados. También se realiza el control de rotulado nutricional y otras determinaciones fundamentales para la protección de la población.
• Realización de análisis al Banco de Leche Humana del Hospital Pereira Roosell como apoyo a su control de calidad.
• Participación en la respuesta ante las Sospechas de Brotes de ETAS (Enfermedades Transmitidas por Alimentos) a solicitud del MSP.
• Capacitación a futuros profesionales mediante la formación de pasantes y la tutoría de tesis y tesinas.

La inocuidad alimentaria es una responsabilidad compartida. Productores, elaboradores, comerciantes, transportistas, manipuladores, equipos técnicos, inspectores y consumidores cumplen un rol fundamental para reducir riesgos y proteger la salud colectiva.

La ciudadanía también puede contribuir consultando empresas y productos registrados en RUNAEV, adquiriendo alimentos en establecimientos habilitados y realizando denuncias ante posibles irregularidades a través de los canales oficiales de la Intendencia de Montevideo.

En este Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos, invitamos a toda la población a sumarse a las acciones de prevención y de promoción de alimentos seguros. Transformar los riesgos en soluciones requiere información, compromiso y trabajo coordinado.

Alimentos inocuos en todas partes es una meta que construimos entre todos y todas.