Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos
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La inocuidad alimentaria no es un concepto abstracto, es una práctica concreta, cotidiana y colectiva que salva vidas. Implica decisiones técnicas, controles territoriales, formación permanente y responsabilidad compartida entre el Estado, los sectores productivos y la ciudadanía.
Según datos de organismos internacionales, más de 600 millones de personas enferman anualmente por alimentos contaminados. Gran parte de esas enfermedades podrían evitarse.
El consumo de alimentos contaminados puede causar más de 200 enfermedades diferentes, algunas son irreversibles.
Cada año mueren en el planeta más de 420.000 personas a causa de las ETAs, de ellas, 125.000 son menores de 5 años de edad.
Desde la IM se trabaja todos días para cuidar lo que llega a la población. Desde el Servicio de Regulación Alimentaria se realizan procesos de control, asesoramiento y formación para empresas alimentarias y consumidores, de forma de garantizar la inocuidad de los alimentos que se comercializan y consumen en nuestro departamento. Algunos de ellos son los siguientes:
- Se realizan inspecciones en fábricas, cocinas, depósitos, eventos, comercios y medios de transporte, verificando que se cumplan condiciones higiénico-sanitarias adecuadas y la normativa vigente.
- Se evalúa documentación técnica y sanitaria de productos nacionales e importados, prestando especial atención al etiquetado, la composición y el cumplimiento con la normativa bromatológica. Como resultado, durante el año 2024, se registraron más de 4500 alimentos.
A través del Centro de Información al Consumidor de Alimentos (CICA) se reciben denuncias sobre posibles incumplimientos, generando un canal directo entre la ciudadanía y el Estado para garantizar sus derechos.
- Se brindan talleres a consumidores de alimentos en etiquetado, temperaturas seguras, alimentación segura y saludable, compra inteligente, promoviendo el acceso a la información a través de herramientas lúdicas.
- Se brinda capacitación permanente a manipuladores de alimentos, con promoción de buenas prácticas y fomentando la prevención desde el origen. A modo de ejemplo, en el año 2024, más de 30.000 personas lograron obtener su certificado en manipulación de alimentos en varias categorías.
- Se desarrolla vigilancia técnica y asesoramiento interinstitucional ante emergentes sanitarios o nuevos desafíos vinculados a la seguridad alimentaria.
A través del Observatorio de Salud se deja a disposición de la ciudadanía información sobre los siguientes temas:
El nuevo Laboratorio de Bromatología aporta de manera significativa a la misión del servicio, reforzando el control analítico de los alimentos a nivel local y nacional. Allí se realizan análisis microbiológicos y fisicoquímicos, como por ejemplo microorganismos patógenos, indicadores de contaminación, detección de plaguicidas, análisis de micotoxinas, control del rotulado nutricional, entre otros.
El laboratorio fue diseñado para incorporar potencialmente otro tipo de determinaciones que surgen a demanda del contexto, como por ejemplo, la detección de gliadina en alimentos libres de gluten, virus en alimentos y contaminantes emergentes.
Además, desde la Secretaría de Educación para la Ciudadanía, el Programa Cocina Uruguay, en marco de sus actividades educativas gratuitas, trabaja en la promoción de prácticas adecuadas de manipulación de alimentos para evitar enfermedades por consumo de alimentos contaminados. A través de los cursos teóricos prácticos llevados a cabo en las aulas, cocinas móviles, fija y comunitarias, se promueve una adecuada higiene y manipulación correcta de alimentos, estimulando una alimentación saludable y segura. Se puede acceder al cronograma de cursos e información del programa.
Esta mirada transversal, desde varios servicios y programas de la Intendencia de Montevideo, permite garantizar que los alimentos que llegan a nuestra mesa sean inocuos, previniendo potenciales peligros durante toda su cadena de elaboración, distribución, venta y consumo en el hogar, para garantizar un adecuado derecho a la alimentación sana, segura y saludable de toda la población del departamento.